北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的，至今已有幾百年歷史。豆汁兒早在遼宋時(shí)期就已在北京地區盛行，是北京普通百姓的最?lèi)?ài)，后因乾隆傳入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒還是北京著(zhù)名的早餐小吃，大部分北京人都愛(ài)喝豆汁兒，再配上焦圈、咸菜和一個(gè)小燒餅，就是很多人的心中的一頓完美早餐。北京豆汁兒更是被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。